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王德盛饭店

□余学斌


  “长三的糖蹄,九斤的面,裕泰和的茶叶,老宝成的烟。”这句广为流传的顺口溜列举了黄桥的四种名特产,其中,要算“长三的糖蹄”知名度最高。

“长三糖蹄”是王德盛饭店的特色菜。王德盛饭店位于黄桥镇布巷,创于清末,店主王长三。该店前后两进,后楼临河而建,内设雅座,食客喜欢临窗而坐,一边饮酒,一边观景,自有一番雅趣。

王德盛的早点很有特色,以鸡浇、蟹黄包子为代表。他家做鸡浇要先炒鱼卡汤(黄鳝骨炒后煨汤),然后与煨好的鸡汤调和,再辅以干贝、虾籽,其味鲜美无比。做鸡浇时,汤锅是不可熄火的,因为汤越滚味越鲜。要拿浇,将煨好的鸡块从汤中捞出搭配,每碗加上葱花生姜,再浇上滚开的汤,一碗鲜美可口的鸡浇就制作成功了。

他家的蟹黄包子要隔夜熬好蟹黄,做好皮汤,肉馅也要预先做好。包子皮子是用小酵,包馅叫“三拓头”。一拓皮汤,二拓肉馅,三拓蟹黄。只只包子都是十六个褶,大小一样。

王德盛最拿手的是烧糖蹄。他家烧糖蹄真是一点不含糊,首先是选料讲究,非横巷西洋庄的小米猪不用。猪要自家宰杀,毛要亲自拔除,甚至切块也要自己动手。二是严格按照工艺流程制作。猪肉下锅后,放入姜、葱、蒜、黄酒等佐料,大火烧至六七成,再放上三伏抽面酱油、冰糖,文火抽汁。如此精心制作的糖蹄,即便隔三五家门面也是香味扑鼻,令人垂涎。

糖蹄烧好后,食客们等着一饱口福,可王长三总是不慌不忙,吊着客人的胃口。客人们知道王长三喜欢听书,是个有名的三国迷,便串通一气逗他玩。一位客人假意和另一位客人说:“今天你在高西园听康派三国,讲到哪一段?”另一位答道:“曹操率八十万人马下江东。”王长三听了果然急了,连忙纠正说:“错了,曹操是八十三万人马下江东。”客人故意反驳他说:“康先生明明讲的是八十万,你王长三会烧糖蹄,讲三国怎能与康先生相比。”王长三并不着急,竟一板一眼地学起说书先生的腔调:“《三国演义》四十二回写道:曹操一面发檄遣使东吴,一面点计马步水军共八十三万,诈称一百万,水陆并进,船骑双行沿河而来……”正说得起劲,忽然闻到一股焦糊味,大伙儿齐声说:“不好了,糖蹄烧焦了!”王长三慢条斯理地说:“烧焦一锅糖蹄事小,少掉三万人马事大。”引得众人捧腹大笑。

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